PaleoSaladesWhole30Whole30 lunch

Thaise kipsalade met komkommer en cashew

Thaise kokos-kip salade | everydayhealthy.nl

Vandaag even een snel recept voor tussendoor. Makkelijk om mee te nemen als lunch alhoewel het aan de lichte kant is. Ik vul het ook wel eens aan met meer groentes want komkommer is lekker voor een warme dag maar echt heel erg vullend is het niet natuurlijk.

 

Print
Thaise kokos-kip salade | everydayhealthy.nl

Thaise kipsalade met komkommer


  • Author:
  • Prep Time: 10 minuten
  • Cook Time: 15 minuten
  • Total Time: 2 hours 25 minutes
  • Yield: 2 personen
  • Category: Salade

Ingredients

  • 100 gr ongezouten cashewnoten (grof gehakt)
  • 4 el sesamzaadjes
  • 2 kipfilets
  • 500 ml kippenbouillon
  • paar peperkorrels
  • 1 komkommer, in reepjes
  • 1-2 shallotjes (fijn gehakt)
  • 1 rode chili, zaadjes verwijderd en fijn gesneden
  • verse munt blaadjes

Dressing

  • 2 el kokosnoot aminos
  • 2-3 el verse limoensap
  • 2 tl sesamolie

Instructions

  1. Pocheer de kipfilets in ongeveer 500 ml kippenbouillon met de (hele) peperkorrels. Laat dit zachtjes koken voor ongeveer 10 minuten. Haal van het vuur en laat nog 15 minuten in de vloeistof liggen.
  2. Rooster de cashewnoten in een droge koekenpan en doe hetzelfde met de sesamzaadjes. Zet apart voor later.
  3. Scheur de kipfilets in smalle reepjes. Dit gaat goed met twee vorken of met je handen. Was en bereid de groenten. Combineer de kip, komkommer, sjalotjes en de chili in een kom. Voeg de helft van de muntblaadjes toe en bijna alle noten en sesamzaadjes
  4. Maak de dressing in een klein kommetje, voeg peper en zout toe naar smaak en doe over de salade. Schud voorzichtig een beetje en doe dan de resteren noten, sesamzaadjes en nog wat munt erover. Serveer meteen

Notes

  • Kokosnoot aminos is een vervanger voor sojasaus en kun je online kopen
  • Kun je geen aminos vinden dan is deze salade ook lekker met een dressing op basis van mayonaise

Wil jij op de hoogte blijven van de nieuwste whole30 (en paleo) recepten en informatie?

Schrijf je in voor onze emaillijst om nooit meer wat te missen

We sturen geen spam. Uitschrijven kan op elk moment! Powered by ConvertKit
Simone

Simone

Oprichter Everyday Healthy
Simone is foodfotograaf en foodblogger en maakt het zichzelf daarmee vaak niet al te makkelijk om op het goede (lees gezonde) pad te blijven. Ze gelooft niet in "hokjes" maar probeert voornamelijk vegetarisch te eten.

Leave a Response