Wortelsalade met kokos en pecannoten – whole30

0
20

Wortel kokossalade met pecannoten | everydayhealthy.nl

Een van de nadelen van de whole30 is dat het lastig is om onderweg iets te vinden wat je kunt eten. Dus het is essentieel dat je een beetje een planning maakt en met onze onregelmatige levensstijl is dat niet altijd even makkelijk. Dus heb ik een lange lijst met handige ‘meeneem-lunches’ die ik even snel in elkaar kan draaien op het moment dat we on the road zijn.

Deze lekkere wortelsalade is er eentje van. Het recept komt van het boek Paleo Home Cooking van Sonia Lacasse beter bekend als The Healthy Foodie. Een aanrader als je nog wat inspiratie nodig hebt, want de site staat vol met fijne whole30 recepten, maar ook paleo en ander lekkers.

De salade kun je met gemak een paar dagen in de koeling goed houden.

Andere salades van de site die makkelijk mee te nemen zijn:

Wortelsalade met kokos en pecannoten - whole30

Prep Time: 10 minutes
Total Time: 10 minutes

Ingredients

  • 8 grote wortels
  • 75 gr rozijnen
  • 40 gr geraspte ongezoete kokos
  • 25 gr verse peterselie
  • 30 gram pompoen zaadjes
  • 30 gr pecannoten
  • 30 gr walnoten

Dressing:

  • 60 ml extra virgin olijfolie
  • 60 ml witte balsamico
  • 2 el dijon mosterd
  • 1/2 tl Himalaya zout
  • 1/2 tl vers gemalen zwarte peper

Instructions

  1. Rasp de wortels grof en meng met alle andere ingredienten voor de salade. Maak de dressing en mix die door het geheel.
  2. Heb je geen witte balsamico dan kun je natuurlijk ook een andere witte azijn gebruiken die niet al te zuur is. Denk aan appelazijn bijvoorbeeld of tomaatazijn. Ook erg lekker!
  3. In de koelkast kun je deze salade een paar dagen goed houden. Ideaal dus om mee te nemen als lunch

Notes

Recept uit het boek Paleo Home Cooking van Sonia Lacasse

Schrijf je in en ontvang gratis de gezonde recepten uit mijn kookboek Heerlijke Chaos

Je ontvangt een PDF met daarin het Gezonde hoofdstuk uit mijn boek. En daarnaast natuurlijk de nieuwsbrief!

We sturen geen spam. Uitschrijven kan op elk moment! Powered by ConvertKit

Laat een comment achter

Please enter your comment!
Laat hier je naam achter